Steak perfekt zubereiten: So erkennst du den idealen Garpunkt!

Wann ist ein Steak perfekt gebraten? Diese Frage stellen sich viele Hobbyköche und Grillfreunde. Ein saftiges Steak zubereiten ist eine Kunst, die sowohl Geschick als auch das richtige Wissen um Garpunkte und Zubereitungstechniken erfordert. In diesem Artikel lernen Sie, wie Sie Ihr Steak auf Zimmertemperatur bringen, anbraten, im Ofen garen und den idealen Garpunkt erkennen. Zudem erfahren Sie, welche Rolle der Grill spielt. Lesen Sie weiter, um das Geheimnis eines perfekten Steaks zu lüften.

Das Wichtigste in Kürze

Steaks sollten vor dem Braten auf Zimmertemperatur gebracht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die optimale Kerntemperatur und Ruhezeit sind entscheidend um den idealen Garpunkt zu erreichen.
Der richtige Zeitpunkt zum Servieren ist maßgeblich für den Genuss eines perfekten Steaks.

Inhaltsverzeichnis Anzeigen

Perfektes Steak zubereiten: Von blutig bis durch

Ein perfektes Steak zuzubereiten ist eine Kunst, die man mit ein wenig Übung und den richtigen Tipps meistern kann. Dabei ist der gewünschte Garpunkt des Steaks entscheidend. Es gibt verschiedene Stufen von “blutig” bis “durch”, die sich in der Zubereitungszeit und -temperatur unterscheiden. Hier sind die gängigsten Garpunkte für Steaks:

Blue Rare: Bei dieser Stufe ist das Steak außen leicht angebraten und innen noch roh. Die Kerntemperatur liegt bei 38-40 Grad Celsius.
Rare: Das Steak ist außen gut angebraten, innen aber noch blutig und kühl. Die Kerntemperatur liegt bei 48-52 Grad Celsius.
Medium Rare: Das Steak ist außen scharf angebraten und innen rosa. Die Kerntemperatur liegt bei 55-60 Grad Celsius.
Medium: Das Steak ist außen gut gebräunt und innen nur noch leicht rosa. Die Kerntemperatur liegt bei 63-68 Grad Celsius.
Well Done: Bei dieser Stufe ist das Steak durchgebraten und innen grau-braun. Die Kerntemperatur liegt bei über 75 Grad Celsius.

Um die perfekte Temperatur für das Steak zu erreichen, ist die richtige Hitze beim Grillen entscheidend. In unserem Artikel Welche Temperatur braucht der Grill? findest du weitere hilfreiche Tipps dazu.

Vorbereitung ist alles: Steak auf Zimmertemperatur bringen und würzen

Bevor du dein Steak in die Pfanne gibst, solltest du es auf Zimmertemperatur bringen. Ein kaltes Steak direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill oder in die Pfanne zu legen, führt zu ungleichmäßigem Garen. Lasse es also etwa eine Stunde vor dem Braten außerhalb des Kühlschranks ruhen.

Gewürze spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle bei der Vorbereitung. Einige Experten schwören darauf, das Steak erst nach dem Braten zu würzen. Andere empfehlen, es vor dem Braten zu salzen. Um die optimale Würze für dein Steak zu finden, kannst du unseren Artikel “Steak richtig würzen: Der perfekte Zeitpunkt” lesen.

Zusammengefasst sind das die wichtigsten Punkte zur Vorbereitung deines Steaks:

Steak auf Zimmertemperatur bringen
Über die richtige Würze informieren
Unseren Artikel zu “Steak richtig würzen: Der perfekte Zeitpunkt” lesen.

Anbraten und Aromen entfalten: Die besten Techniken und Gewürze

Um das volle Aroma deines Steaks zu entfalten, ist das Anbraten ein entscheidender Schritt. Hierfür sollte die Pfanne richtig heiß sein, bevor das Steak hineingelegt wird. Für die besten Ergebnisse empfiehlt es sich, eine Gusseisenpfanne zu verwenden.

Die folgenden Techniken und Gewürze helfen dir dabei, ein perfekt angebratenes und schmackhaftes Steak zuzubereiten:

Wähle eine hochwertige Pfanne: Gusseisenpfannen sind ideal, da sie die Hitze gut verteilen und speichern.
Verwende das richtige Öl: Hocherhitzbare Öle wie Rapsöl, Distelöl oder Sonnenblumenöl sind perfekt für das Anbraten von Steaks.
Lasse die Pfanne heiß werden: Das Steak sollte in eine heiße Pfanne gelegt werden, damit es eine schöne Kruste bekommt.
Würze das Steak vor dem Anbraten: Salz und Pfeffer sind die Klassiker, aber auch Knoblauch, Thymian oder Rosmarin können zum Einsatz kommen.

Neben der klassischen Pfanne gibt es auch andere Möglichkeiten, ein Steak zuzubereiten. In unserem Artikel Steak zubereiten: Kontaktgrill oder Pfanne? vergleichen wir die Vorteile und Unterschiede dieser beiden Methoden.

Wichtig: Nach dem Anbraten sollte das Steak nicht sofort geschnitten werden. Lasse es einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dies führt zu einem saftigeren und geschmackvolleren Ergebnis.

Im Ofen zum idealen Garpunkt: Kerntemperaturen und Ruhezeiten

Um ein perfektes Steak zuzubereiten, ist das Backen im Ofen ein entscheidender Schritt. Hierbei kommt es vor allem auf die richtige Kerntemperatur an. Für ein rohes Steak liegt diese bei etwa 50 Grad Celsius, für ein medium Steak bei etwa 60 Grad und für ein gut durchgebratenes Steak bei etwa 70 Grad. Die genaue Temperatur kann jedoch je nach Steaksorte variieren. Zudem braucht das Steak nach dem Backen eine gewisse Ruhezeit, in der es auf dem Teller oder dem Schneidebrett liegt und nachgart. Diese Ruhezeit sollte etwa die Hälfte der Backzeit betragen. Eine genaue Kontrolle der Kerntemperatur ermöglicht ein Grill-Fleischthermometer. Mit diesem praktischen Küchenhelfer lässt sich die Temperatur im Inneren des Steaks genau messen und der ideale Garpunkt ermitteln.

Garpunkt	Kerntemperatur	Ruhezeit
Rohes Steak	50°C	50% der Backzeit
Medium Steak	60°C	50% der Backzeit
Durchgebratenes Steak	70°C	50% der Backzeit

Den richtigen Moment erwischen: Wann ist dein Steak genau richtig?

Den richtigen Moment zu erwischen, ist entscheidend für den Genuss deines Steaks. Es hängt von deiner bevorzugten Garstufe ab. Von blutig (rare) bis durch (well done), jede hat ihre spezifische Kerntemperatur. Mit einem Fleischthermometer misst du diese. Für rare beträgt sie 50-52°C, medium rare 55-57°C, medium 60-63°C und für well done über 68°C. Lass das Steak nach dem Garen noch einige Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte im Fleisch.

Doch Vorsicht! Es gibt einen Punkt, an dem dein Steak nicht mehr gut ist. Vermeide das Überkochen.

Für detaillierte Informationen zum richtigen Garpunkt der verschiedenen Steaksorten, sieh dir diesen Leitfaden zum richtigen Garpunkt von Steaks an.

FAQ

Wie lange muss das Steak vor dem Braten auf Zimmertemperatur gebracht werden?

Das Steak sollte vor dem Braten so lange auf Zimmertemperatur gebracht werden, bis es diese vollständig erreicht hat. Eine genaue Zeitangabe ist hierbei schwierig, da dies von der Größe und Dicke des Steaks abhängt. Im Durchschnitt kann man jedoch von etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde ausgehen.

Welche Techniken und Gewürze sind am besten zum Anbraten eines Steaks geeignet?

Für das Anbraten eines Steaks eignen sich am besten gusseiserne Pfannen oder Edelstahlmodelle. Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur erreichen und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Anschließend wird es scharf in Öl angebraten. Um dem Fleisch extra Aroma zu verleihen, können frischer Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzugefügt werden.

Wie bestimme ich die Kerntemperatur meines Steaks und welche Ruhezeiten sind empfehlenswert?

Um die Kerntemperatur deines Steaks zu bestimmen, verwende ein sofort ablesbares digitales Fleischthermometer. Die genaue Temperatur hängt von deiner Vorliebe ab, beispielsweise sollte ein medium Steak eine Kerntemperatur von etwa 57°C haben. Nach dem Garen wickelst du dein Steak in Alufolie und lässt es ruhen, um Ausbluten zu verhindern. Die Ruhezeit kann variieren, aber eine allgemeine Regel ist, dass das Steak so lange ruhen sollte, wie es gekocht wurde.

Wie erkenne ich, ob mein Steak den idealen Garpunkt erreicht hat?

Um zu erkennen, ob dein Steak den idealen Garpunkt erreicht hat, solltest du ein sofort ablesbares digitales Fleischthermometer verwenden. Die Kerntemperatur des Steaks bestimmt den Garpunkt. Ein seltenes Steak hat eine Kerntemperatur von mindestens 49°C, ein medium-rare Steak zwischen 54° und 57°C, ein medium Steak etwa 57°C, ein medium-well Steak zwischen 66° und 68°C und ein well-done Steak mindestens 68°C. Bedenke, dass das Steak nach dem Entfernen vom Grill oder aus der Pfanne noch nachgart, daher sollte es etwa fünf Grad unter der gewünschten Endtemperatur entnommen werden.